Met het warme weer maak ik graag een eenvoudige schotel. Gemakkelijk om te maken en om te eten, met alleen een lepel en een vork.
Nodig:
Pakje spekreepjes
1 1/2paprika (ik gebruik gemengde kleuren)
1 Flinke ui
Handvol kleine tomaatjes
Bakje champignons
Zakje rucola
Half pakje kookroom
Geraspte kaas (ik gebruik oud)
Macaroni
Kruiden (paprika, peper, kerrie, oregano, marjolein en basilicum)
Ik snij ui, champignons, paprika en doe dit met de spekreepjes in een wokpan
Daarnaast zet ik water op voor macaroni (kleine portie per persoon)
In een klein pannetje verwarm ik zachtjes de kookroom en doe daar strooikaas in voor een eenvoudige kaassaus
In het kokende water de macaroni koken met een klein beetje zout.
De kaassaus op laag pitje verwarmen en regelmatig roeren. Een beetje kerrie, zout en peper toevoegen.
De groente op een matig vuur wokken. Na ongeveer 5 minuten de tomaatjes toevoegen en peper, oregano, basilicum en marjolein.
Na weer ongeveer 5 minuten de rucula toevoegen. Goed doorroeren.
Inmiddels zullen de macaroni en kaassaus klaar zijn. Macaroni afgieten.
De groentemix nog even goed doorroeren en verhitten.
De macaroni op een diep bord scheppen, groentemix erbij en de kaassaus over de macaroni.
Beetje oregano en paprika erover.
Smakelijk eten!
